Pavé au Chocolat

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Quatre tranches d'un biscuit moëlleux alternées de Ganache, ce gâteau se suffit à lui-même . Vous avez juste à le déguster bien frais...

 

Pour 10 à 12 personnes:

Biscuit:
  • 100g poudre d'amandes
  • 100g de sucre poudre
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g farine tamisée
  • 24g cacao tamisé
  • 8 blancs d'œuf
Ganache:
  • 200g crème liquide entière
  • 200g chocolat dessert
Sirop:
  • 70g de sucre semoule
  • 100g d'eau
  • 1 c à s. de rhum

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  1. Préparation du Biscuit:
    Allumer le four à 160°.
    Dans une jatte, battre en mousse la poudre d'amandes, le sucre , les 2 oeufs, et les 4 jaunes.
  2. Tamiser la farine et le cacao, ajouter à (1).
  3. Monter en neige les 8 blancs.
  4. Les ajouter en trois fois: la première fois, sans précautions particulières, puis la 2ème et 3ème fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson 40×30cm, poser une feuille de papier sulfurisé, beurrer . Verser la préparation (4), égaliser régulièrement avec une grande spatule.
  6. Enfourner au gradin du milieu pour 12 minutes. Laisser refroidir sur plaque.
  7. Préparation de la Ganache:
    Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. A l'ébullition, ajouter le chocolat en morceaux, laisser fondre.
    Quand le chocolat est fondu, bien mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène. laisser refroidir.
    Placer au frigo un récipient destiné à recevoir cette crème.
    Dans ce récipient , monter au fouet la ganache bien refroidie jusqu'à ce quelle blanchisse et qu'elle ait la consistance d'une crème ;(2 minutes environ à petite vitesse). attention: ne pas battre trop longtemps sinon la ganache deviendra trop dure, et vous ne pourrez pas l'étaler.
  8. Sirop:
    Faites cuire le sucre et l'eau pendant 2 minutes, puis refroidir et ajouter le rhum.
  9. Montage: diviser le biscuit en quatre bandes rectangulaires. Taillez un carton de leur dimension pour soutenir le gâteau.
    Imbiber de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, puis empilez-les l'une sur l'autre. Masquer de ganache tout le gâteau.
  10. Décor: Avec le côté large du couteau, tracez une grille formant une tablette de chocolat, puis décorez de paillettes.

 

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Ce gâteau est à point au bout de 24 heures et se conserve deux jours au frais.

 

 

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