Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4301 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6883 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Pièce montée

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Recette de pièce montée

Par gateaupassion.com

Pour 20 personnes

Pour la pâte à choux:

  • 375g d'eau
  • 6g de sel
  • 20g de sucre
  • 110g de beurre
  • 225g farine tamisée
  • 6 œufs moyens(300g)

Pour la crème pâtissière:

  • 930cl de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 300g de sucre
  • 81g farine tamisée
  • 6 œufs moyen(300g)

Pour le caramel:

  • 500g de sucre
  • 200g d'eau
Difficulté: Moyen Préparation:commencer la veille. Cuisson: 50 minutes Repos: 0 minutes

Beaucoup d'amusement à réaliser ce dessert. En plus , il est spectaculaire, et vous serez applaudi! La recette elle-même est très facile. C'est le temps de préparation qui peut vous surprendre. Aussi, je vous suggère de vous mettre à deux pour que cette préparation devienne un plaisir.

  1. Cette recette vous donnera 60 choux. Vous pourrez les faire la veille, car ils se conservent vides sans problème 24 heures. Vous les garnirez et les monterez le lendemain.
  2. Pâte à choux: Dans une casserole Ø24cm , mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre, faire chauffer. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, puis en prélever trois cuillères à soupe dans une tasse, y ajouter trois cuillères à café de lait. Réserver pour dorer les choux avant de les enfourner. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter en une fois la farine tamisée; bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse; si besoin est , remettre sur le feu en appuyant sur la pâte pour cuire la farine (quelques secondes) pour évacuer l'excédent d'humidité.
  3. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  4. Retirer la casserole du feu, puis incorporer les œufs du saladier cuillère après cuillère en travaillant la pâte entre chaque cuillère (pour éviter les grumeaux).
  5. Préparer une plaque de la dimension du four, beurrer.
  6. Sur la plaque, dresser , à l'aide d'une poche à douille ; placez les choux en quinconce pour pouvoir en mettre 30 par plaque. Recouvrir le restant de pâte d'une feuille de papier sulfurisé (en attendant que la première fournée soit cuite). Prendre un pinceau, le tremper dans l'oeuf battu, et aplatir le dessus de chaque chou, puis dorer.
  7. Enfourner pour 30mn, en prenant soin de baisser le four à 170° au bout de 10mn. Vous allez voir les choux quadrupler de volume! profitez de ce spectacle qui relève de la pure thermodynamique! Au bout de 20 min, surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent dessous.(tout dépend du four). Sortir du four et laisser refroidir dans un endroit sec.
  8. Avec le reste de pâte, dressez à nouveau 30 choux, et procéder de la même manière.
  9. Quand tous les choux sont cuits, il va falloir les faire sécher pour qu'ils ne ramollissent pas jusqu'au lendemain.: baisser le four à 90°, puis placer les choux, porte entr'ouverte, pour 40minutes. Pensez à intervertir les plaques au bout de 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez les choux, et laisser à l'air libre jusqu'au lendemain.
  10. Toujours la veille, préparez la crème pâtissière. Une fois faite, vous la diviserez en deux, et laisserez la première moitié à la vanille , et l'autre moitié avec 1càc d'extrait de café, ou de café très fort. Placer un film alimentaire au contact de la crème et mettre au frais jusqu'au lendemain.
  11. Le jour même: Garnir les choux, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 1cm: soyez deux pour cette étape, l'un qui tient le chou, et l'autre qui le garnit.
  12. Préparer un cône avec des feuilles cartonnées, que vous faites tenir par du scotch, puis recouvrez le cône de papier alu, réserver.
  13. Préparez le caramel, éteindre le feu dès qu'il commence à blondir, y jeter 100g d'amandes effilées, ne pas mettre d'ustensile dans le caramel. Sans attendre, tremper les choux un à un dans le caramel, pour les faire tenir les uns aux autres, en les disposant un cercle après l'autre, sur le cône. Il est important d'effectuer cette opération à deux car le caramel durcit vite.
  14. Avant que le caramel ne soit complètement dur, vous pourrez placer quelques dragées entre les choux.
  15. Conserver à 15 ou 19° pendant 12 heures maximum. Si c'est l'hiver, pas de problème; par contre en été, vous ferez appel à votre imagination pour conserver cette température autour de la pièce montée.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette de la crème pâtissière. Voir la recette du Saint-Honoré.

Voir: Organisation complète pour mariages.

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6995 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7151 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9571 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7947 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8073 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9440 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more