Amaretti

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Ce sont des petits gâteaux aux amandes plus moelleux que des macarons. D'origine italienne, ces macarons fondent dans la bouche. Ils accompagneront tous les desserts aux Framboises.

 

Pour 30 biscuits:

  • 2 blancs d'œufs (60g)
  • 140g de sucre en poudre
  • 180g amandes en poudre
  • 1 c.à.c extrait d'amande amère
  • 50g sucre glace
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 15 min. Temps de Cuisson: 15 min. Temps de Repos: 0 min.

 

  1. préchauffer le four à 190° chaleur tournante.
  2. Monter les blancs d'œufs en neige. Dès que la mousse est formée, incorporer le sucre en poudre, en deux fois, et fouetter encore deux minutes. La consistance va devenir plus ferme.
    A l'aide d'une spatule, incorporer l'extrait d'amandes et la poudre d'amandes. La pâte doit être assez ferme pour pouvoir être façonnée . Si ce n'est pas le cas, la placer au réfrigérateur une heure pour la raffermir.
  3. Façonner les biscuits à la main, en leur donnant la forme de rochers, puis enrobez-les de sucre glace, et dresser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner pour 11 minutes environ. Ils doivent être légèrement colorés, et craquelés sur le dessus.
  4. Laisser refroidir sur plaque.

 

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Ils se conservent dix jours dans une boîte en fer.

D'après Une recette du livre "pâtisserie maison" de Florence Edelman.

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