Cookies à la nougatine

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Recette de petits gâteaux à la nougatine

Pour 50 à 60 gâteaux:

  • 80g d'amandes
  • 80g de noisettes
  • 300g de sucre
  • un robot-coupe.
  • papier sulfurisé
  • 300g de farine
  • 1/2c.à.c de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2 plaques de cuisson
Difficulté: Moyenne Préparation: 40 minutes Cuisson: 10+12 minutes Repos: 60 minutes

Ce sont de petits gâteaux secs croustillants fabriqués avec de la vraie nougatine. Pour gagner du temps, on peut acheter du pralin en poudre, et dans ce cas passer directement à l'étape (4).

  1. La veille: sortir le beurre du frigo.
  2. Préparation de la nougatine: faire griller les fruits secs à la poêle. Ne pas faire autre chose en même temps sous peine de les faire brûler. Lorsqu'ils auront refroidi, les frotter entre les mains pour enlever la peau des noisettes qui s'en va facilement. Ensuite les broyer grossièrement dans un robot-coupe. Réserver. Faire un caramel à sec avec les 300g de sucre dans une casseroleØ16cm. Dès que le caramel est blond, éteindre le feu et incorporer les fruits secs avec une spatule en bois. Sans trop attendre, verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis aplatir au rouleau à 1cm d'épaisseur maximum. Laisser refroidir et durcir. 
  3. Lorsque la nougatine est refroidie, la casser en morceaux, puis broyer le tout au robot-coupe pour obtenir une poudre assez grossière (appelée "pralin"). Réserver.
  4. Au robot-batteur, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, et le beurre coupé en dés. Il faut obtenir une consistance sablée. Ajouter alors la nougatine, l'oeuf, mélanger à nouveau de façon à obtenir une boule. Il est bien sûr possible de réaliser cette étape à la main. Diviser la pâte en deux, et faire deux boudins. Enrouler les boudins dans du papier sulfurisé et placer au frigo pour une heure. 
  5. préchauffer le four à 175°. Sortir du frigo la pâte qui aura durci , et vous pourrez facilement la couper en tranches de 1cm environ. Disposer les tranches sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé, et enfourner à 175° pour 10à12 minutes. Les cookies sont prêts lorsqu'ils commencent juste à dorer. Ils vont durcir en refroidissant.
  6. On peut les conserver 15 jours dans une boîte métallique.

Bon appétit !

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Voir la recette de la nougatine.

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