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Biscottins croustillants

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Ce sont de minces biscuits aux amandes effilées. On les sert en accompagnement d'un dessert glacé. Mais on les déguste aussi nature, tout simplement, pour profiter des bienfaits des amandes.

 

 

 

Ingrédients pour 30 biscottins:

  • 200g de farine
  • 120g de sucre
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate
    ou levure chimique
  • 60g de beurre froid
  • 1 stick de café en poudre
  • 2 petits œufs (80g en tout)
  • 120g d'amandes effilées
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de préparation: 20 min.
Temps de repos: 10 min.
Temps de cuisson: 30+25 min.

 

Il faut prendre du café en poudre, et non pas en granulés.

  1. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le café et le beurre froid. Malaxer pour obtenir une consistance sablée. Cette opération peut être faite au robot, ainsi que l'étape (3).
  3. Ajouter les œufs, malaxer à nouveau.
  4. Incorporer les amandes, mélanger à la main, en écrasant la pâte avec la paume de la main, puis en la roulant sur elle-même pour répartir les amandes. Former un long boudin de 40cm de long, que vous posez sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfourner au milieu du four pour 30 minutes .
  6. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four, et laisser refroidir 15 minutes. Baisser le four à 150°.
  7. Avec un long couteau , découper des tranches assez fines. Coupez-les en biais, ce sera plus joli.
  8. Les poser à plat sur la plaque, et enfourner pour 25 minutes. Elles doivent être tout juste dorées, mais bien sèches.
  9. Ces biscuits se conservent un mois dans une boîte en métal.

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Voir la recette des Croquets aux amandes. Voir la recette des Croquets2 aux amandes. Voir la recette des Grillotins aux noisettes.

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