Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3878 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6463 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Les Macarons longue conservation

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Ayez toujours à la maison quelques macarons à faire déguster à vos amis, ils se         conservent facilement un mois dans une boite en fer. Succès garanti!Image
Chaque fois qu'il vous reste des blancs d'oeufs, hop! opération macarons!

 

Ingrédients pour 33 macarons
soit 66 disques de 3cm:

Pour les disques:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre glace
  • 20g de farine tamisée
  • 1 càc de cacao amer
  • 70g d'amandes en poudre
  • une poche à douille
Pour la ganache:
  • 100g de chocolat dessert
  • 80g de crème fraîche entière
  • 20g de beurre clarifié
  • 5g de rhum blanc

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  1. Préparez les ingrédients:
    Il faut que les blancs d'oeufs soient à température ambiante.
    Broyer la poudre d'amandes le plus finement possible (sauf si vous voulez qu'on voit les grains). Tamiser. Peser et tamiser le sucre glace, ainsi que la farine, mélangée au cacao.
  2. Dans le bol du robot, verser les blancs et le sel. Fouetter 2 minutes, à vitesse moyenne.
  3. Ajouter en plusieurs fois le sucre glace, et fouetter à nouveau pendant 2à3 minutes, toujours à vitesse moyenne. Les blancs prennent un aspect lisse et brillant. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes pour cette recette, car vous devez penser à pouvoir les dresser sous forme de disques plats: une pâte trop ferme ne s'étalera pas...
  4. A ce moment-là, ajouter la poudre d'amandes, et la farine tamisée, fouetter une minute pour rendre la préparation homogène. La pâte doit former un ruban qui glisse du fouet.
  5. Si vous voulez faire des macarons au café: ne mettez pas le cacao .C'est à cette étape qu'il faut ajouter deux càc de café concentré.
  6. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  7. Prendre la poche à douille à bords lisses, et dresser les macarons en disques de 3cm de diamètre. C'est ce moment le plus difficile car il faut  essayer  d'avoir des macarons lisses et plats sur le dessus, et bien ronds! Faites plusieurs tests avec la poche à douille.cliquer pour agrandir
    Pensez au fait que la pâte va un peu s'étaler en cuisant.
    Vous obtenez deux plaques de cuisson remplies de macarons.
  8. Laisser à température ambiante pendant 20 minutes. Une croûte va se former à la surface des macarons.
  9. Enfourner,  régler la température à 100° pas plus, et laisser cuire une heure. Maintenir la porte du four légèrement entrebaillée , en la calant avec une cuillère.
  10. Au bout d'une heure, maintenir la porte du four entrebaillée , baisser la température à 70°, et laisser sécher encore environ une heure.(surveiller qu'il n'y ait pas de coloration). En fonction de votre four, vous adapterez ces données.
  11. Vous sortirez les macarons du four quand ils seront durs au toucher.
  12. Laisser refroidir avant de les décoller du papier.

  13. Préparation de la ganache:cliquer pour agrandir
    Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à feu doux, ajouter le chocolat, le beurre, et laisser fondre hors du feu. Bien mélanger. Ajouter le rhum blanc, pour améliorer la conservation des macarons. N'en mettez pas trop , car l'arôme est  fort!
  14. Ranger les macarons par paire de taille identique.
  15. Quand la ganache est refroidie, elle aura un peu durci et vous pourrez fourrer les macarons et les coller deux par deux.
  16. Laisser sécher 24 heures, puis consever dans une boîte en fer.


 

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macarons au lemon curd

 

Variante: A la place de la ganache, préparez un lemon curd, pour faire des macarons au citron, ou encore une crème au beurre au café, pour des macarons au café.
Vous pouvez vous amuser à mettre un peu de colorant alimentaire dans les blancs d'oeufs.
Les macarons se conservent entre 3 et 6 mois dans une boîte en fer.

Voir la recette des Macarons levés.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6583 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6749 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9168 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7573 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7937 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12031 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15905 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9033 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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