Soufflé à l'orange

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Ce dessert incroyablement moëlleux peut se faire à l'avance car c'est un soufflé qui ne retombe pas. Faites-le juste tiédir  au four pour le déguster.

 

Pour 6 personnes:

  • 60g farine tamisée
  • 300g de lait entier
  • 4 œufs moyens(240g)
  • 90g de sucre
  • 15g de Grand-Marnier 
  • le zeste d'une orange
  • 60g confiture d'oranges
  • 6 ramequins
  • sucre pour les moules
  • sucre glace pour la
    finition

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 Temps de préparation: 30 minutes. Cuisson: 1h30.

  1. Beurrer les ramequins, et sucrer l'intérieur (fond et bords) , en tournant le ramequin pour que le sucre adhère (c'est pour que le soufflé monte droit).
  2. Hacher la confiture d'oranges grossièrement.
  3. Dans une casserole, diluer la farine et le lait froid, à l'aide d'un fouet.
    Chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Laisser refroidir, puis ajouter le Grand-Marnier, le zeste de l'orange, la confiture, et les jaunes. Il faut que l'appareil soit homogène.
  5. Préchauffer le four à 100° chaleur tournante, ou 120° chaleur traditionnelle.
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  6. Monter les blancs en neige à petite vitesse, puis dès qu'ils sont mousseux, incorporer le sucre en deux fois, et augmenter la vitesse. Lorsque les blancs sont bien fermes, les incorporer en deux fois à l'appareil (4). On doit obtenir une crème onctueuse (voir photo).
  7. Répartir la préparation dans les ramequins, puis lisser le dessus à la spatule, pour que le soufflé monte uniformément.
  8. Enfourner pour 1h30, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. C'est le fait de cuire à basse température qui empêchera le soufflé de monter trop, tout en cuisant l'intérieur. Ce qui explique qu'il ne retombe pas.
  9. Lorsque le soufflé est cuit, saupoudrer le dessus de sucre glace, et passer au grill deux minutes (à surveiller).

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