Gâteau frais ricotta fruits rouges

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Il est très léger, et bien rafraîchissant!. Idéal pour l'été.

 

Pour 6 personnes :

Biscuit:
  • 4 œufs moyens
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 moule à manqué de 24cm
Sirop:
  • 60g d'eau
  • 30g de sucre
  • 40g de marsala
Garniture:
  • 375g de ricotta
  • 3 c.à.s. confiture fruits rouges
  • 4 carrés de chocolat blanc
Décor:
  • coulis de mûres
    ou framboises, cerises
  • 2 c.à.s confiture

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  1. Préparation du Biscuit de Savoie:
    Placer un disque de papier sulfurisé au fond du moule, beurrer et fariner les côtés, mettre au frigo.
  2. Préchauffer le four à 170°.
  3. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans une jatte, et les blancs dans un saladier.
  4. Tamiser la farine, réserver.
  5. Fouetter les jaunes avec 80g de sucre pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
  6. Monter les blancs en neige: dès que la mousse apparaît, incorporer le restant de sucre, et continuer de fouetter pour obtenir un mélange lisse et satiné.
  7. Avec une spatule, mélanger (5) avec la moitié de la farine, puis ajouter la moitié des blancs, mélanger à nouveau à la spatule , délicatement pour ne pas que les blancs retombent, ainsi de suite avec l'autre moitié de farine , puis de blancs.
  8. Verser dans le moule, puis égaliser la surface à la spatule.
  9. Enfourner à 170°pour 25 minutes, en baissant à 160° au bout de 10 minutes.
  10. Démouler sur grille, laisser refroidir au moins une heure.
  11. Préparation de la garniture:
    Dans une jatte, mélanger la ricotta et la confiture de fruits rouges, ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
  12. Préparation du sirop: dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, laisser bouillir deux minutes. Hors du feu, ajouter le marsala.
  13. Couper le gâteau en deux disques, et imbiber de sirop le disque du dessous.
  14. Etaler sur ce disque la crème à la ricotta, puis recouvrir du deuxième disque.
  15. Napper le dessus du gâteau avec deux autres cuillères de confiture de fruits rouges, puis décorer avec une confiture plus foncée (mûres ou myrtilles). On peut ajouter des cerises confites, ou des framboises fraîches.
  16. Mettre au frigo pour 3 heures.
 

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On peut faire le biscuit la veille, il se conserve très bien dans un sachet plastique.

 

 

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