Le Colombier

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

C'est un gâteau provençal que l'on déguste à la Pentecôte. Très moëlleux, super léger, car il n'y a ni beurre ni farine!

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:


  • 50g d'amandes en poudre
  • 1càc extrait d'amandes amères
  • 1/3 de zeste d'orange
  • 3cl de kirsch
  • 3 grains de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50g  fecule de pomme de terre
  • 60 g de melon confit
  • 1càs de Grand Marnier
  • 1 moule ovale 34cm×20cm
  • 1 colombe en sujet
  • 3 càs  marmelade d'abricots
  • 2 càs d'amandes broyées

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Beurrer et fariner le moule, mettre un fond de papier sulfurisé.
  2. Couper le melon en tranches fines et faire macérer avec le Grand Marnier.
  3. Piler ensemble la poudre d'amandes, le kirsch, l'extrait, le zeste d'orange, et les grains de vanille.
  4. Ajouter le sucre en deux fois, piler à nouveau.
  5. Mettre dans une bassine, ajouter 3 jaunes d'oeufs, bien travailler la pâte(5min) au fouet, puis mettre la bassine au bain-marie, et monter à feu doux (5min à nouveau).
  6. Une fois la pâte bien légère, mélanger la fécule et quelques gouttes de carmin alimentaire pour colorer.
  7. Monter les trois blancs en neige, ajouter 1 càs de sucre, puis mélanger à la préparation (3) comme pour une pâte à biscuit.
  8. Dresser alors dans le moule, puis ajouter les tranches de melon, les enfoncer dans le gâteau, ajouter la colombe.
    Lisser la surface, et enfourner à 160° pour 30 minutes.
  9. Une fois cuit, napper de marmelade d'abricots, puis saupoudrer avec les amandes broyées.
  10. Passer au gril 1 à 2 minutes pour colorer.
  11. Ici il est présenté saupoudré de sucre à brioche et de poudre d'amandes.
 

      

Image

 

A l'origine, le pourtour du gâteau était décoré avec une bande de pâte d'amandes verte, qui formait comme un ruban.


 

Imprimer E-mail

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2710 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13340 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8258 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7673 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more