Le Colombier

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C'est un gâteau provençal que l'on déguste à la Pentecôte. Très moëlleux, super léger, car il n'y a ni beurre ni farine!

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:


  • 50g d'amandes en poudre
  • 1càc extrait d'amandes amères
  • 1/3 de zeste d'orange
  • 3cl de kirsch
  • 3 grains de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50g  fecule de pomme de terre
  • 60 g de melon confit
  • 1càs de Grand Marnier
  • 1 moule ovale 34cm×20cm
  • 1 colombe en sujet
  • 3 càs  marmelade d'abricots
  • 2 càs d'amandes broyées

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  1. Beurrer et fariner le moule, mettre un fond de papier sulfurisé.
  2. Couper le melon en tranches fines et faire macérer avec le Grand Marnier.
  3. Piler ensemble la poudre d'amandes, le kirsch, l'extrait, le zeste d'orange, et les grains de vanille.
  4. Ajouter le sucre en deux fois, piler à nouveau.
  5. Mettre dans une bassine, ajouter 3 jaunes d'oeufs, bien travailler la pâte(5min) au fouet, puis mettre la bassine au bain-marie, et monter à feu doux (5min à nouveau).
  6. Une fois la pâte bien légère, mélanger la fécule et quelques gouttes de carmin alimentaire pour colorer.
  7. Monter les trois blancs en neige, ajouter 1 càs de sucre, puis mélanger à la préparation (3) comme pour une pâte à biscuit.
  8. Dresser alors dans le moule, puis ajouter les tranches de melon, les enfoncer dans le gâteau, ajouter la colombe.
    Lisser la surface, et enfourner à 160° pour 30 minutes.
  9. Une fois cuit, napper de marmelade d'abricots, puis saupoudrer avec les amandes broyées.
  10. Passer au gril 1 à 2 minutes pour colorer.
  11. Ici il est présenté saupoudré de sucre à brioche et de poudre d'amandes.
 

      

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A l'origine, le pourtour du gâteau était décoré avec une bande de pâte d'amandes verte, qui formait comme un ruban.


 

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