Verrine ananas

Note utilisateur: 0 / 5

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

Il s'agit d'un dessert de chef: C'est une crème à la noix de coco posée sur un biscuit coco. Le tout surmonté d'un granité ananas pour que les saveurs se complètent.

 

Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
  • 2 blancs d'œufs (70g)
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g noix de coco râpée
  • 30g sucre glace
  • 10g de farine
Pour le granité:
  • 250g chair d'ananas
  • 75g sucre
  • 50g d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
Pour la crème:
  • 50g crème fraîche
  • 125g mascarpone
  • 25g noix de coco en poudre
  • 20g de sucre en poudre
  • 15g de Malibu
  • 35g crème montée (chantilly)
Julienne d'ananas:
  • Le reste de l'ananas
  • vanille
  • jus fruit de la passion
Fond rouge: coulis de framboises
  • 6 verres ou verrines de 10cl

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prévoir un gros ananas (1,5kg).une fois épluché, il restera environ 800g de chair.
Faire le biscuit et le granité la veille.

  1. Préparation du granité: Eplucher l'ananas, ne garder que la chair. le couper en dés que l'on place dans le bol du mixer. Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre , la gousse de vanille ouverte, et l'eau. Verser le sirop bouillant sur les dés d'ananas, remettre le couvercle et mixer. Etaler dans un plat assez large, couvrir d'un film alimentaire, et placer au congélateur.
  2. Préparation du biscuit coco:
    Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre peu à peu. A la spatule, incorporer la noix de coco, le sucre glace et la farine. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson, en lissant à la spatule. L'épaisseur doit être la même partout. enfourner pour 15 minutes. Au sortir du four, renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé, et laisser refroidir ainsi. le biscuit se décollera facilement, et vous pourrez découper des disques à l'emporte-pièce, à la dimension de la verrine.
  3. Préparation de la crème mascarpone:: Faire bouillir la crème, puis ajouter la noix de coco, le sucre et le Malibu. Donner un frémissement. Laisser refroidir, puis incorporer le mascarpone, et en dernier la crème montée.
  4. Préparation de la julienne: découper des bâtonnets d'ananas. Porter à ébullition le jus de la passion avec la vanille, puis verser sur les bâtonnets d'ananas.
  5. Montage: Au fond de la verrine, verser une c.à.s de coulis de framboises (c'est pour la couleur), ensuite les dés d'ananas, puis le biscuit , découpé à la dimension de la verrine (avec un emporte-pièce ou un petit verre). Couvrir de crème, puis du granité d'ananas. Tous ces arômes se complètent bien, ainsi que les textures. C'est très agréable en bouche.
  6. Décorer de deux feuilles d'ananas, ou une feuille de menthe, ou une feuille de basilic.

 

Image

 

 

 D'après une recette du Jardin des Sens (34).

Imprimer E-mail

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2714 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13346 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8264 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7681 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more