Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3400 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6053 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Mousse aux fruits de la passion

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Un dessert à la saveur originale, et très joli. Pour une assiette composée, on peut les faire dans des demi-sphères en chocolat.

 

Pour 10 personnes:

  • 10 fruits de la passion
    mûrs à point
  • 3 œufs moyens
  • 2 c.à.s de sucre(60g)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl crème fleurette
  • Pour le décor:
  • 1 pot de confiture d'oranges
    avec tranches entières
  • papier sulfurisé
  • 10 cercles à pâtisserie Ø6,5cm

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Temps de Préparation: 60 min.
Temps de Cuisson: 10 min.
Temps de Repos: 4h.

 

  1. Préparation des fruits: Rincer les fruits, les couper en deux. Avec une petite cuillère, ôter la pulpe et le jus, verser dans un bol. Avec une passoire, bien écraser la pulpe pour récupérer le maximum de jus dans une petite casserole. Réserver quelques graines pour le décor. Ajouter le sucre, et 1 c.à.s d'eau . Séparer les blancs des jaunes, réserver.
  2. Ouvrir le pot de confiture d'oranges, prélever trois tranches, racler la gelée que vous conservez pour plus tard, puis couper ces tranches en petits dés.
  3. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  4. Faire chauffer le jus des fruits à feu doux pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, mélanger. Placer la casserole sur un bain-marie, puis fouetter sans cesse (utiliser un fouet) le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux (5à10 min.)
  5. Ajouter la gélatine essorée, puis fouetter. Incorporer ensuite la crème liquide, bien mélanger. Laisser refroidir.
  6. Monter les blancs en neige ferme, puis , toujours avec le fouet, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les dés d'orange.
  7. garnir les cercles d'une bande d'une bande de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les remplir de la préparation. Placer au frigo pour au moins 3 heures. 
  8. Faire fondre la confiture (uniquement la gelée) au micro-ondes. Lorsque la gelée  a tiédi, badigeonner au pinceau  le dessus de chaque mousse, puis décorer avec quelques graines. Remettre au frigo pour une heure.
  9. On peut les faire un jour à l'avance.

 

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Variante: verser la préparation dans des demi-sphères en chocolat (faites avec un moulage)

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6154 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6328 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8735 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7162 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7795 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11898 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15468 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8570 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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