Mousse chocolat blanc aux framboises

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Cette mousse onctueuse et légère est aussi rafraîchissante par son coulis mentholé. 

 

Pour 4 verrines:

Pour la mousse:
  • 110g chocolat blanc
  • 60g crème liquide entière
  • 2 blancs d'œufs (60g)
  • 30g sucre en poudre
  • 200g de framboises
Pour le coulis:
  • 100g de framboises
  • 20g de sucre en poudre
  • 20 feuilles de menthe

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 0 min.
Temps de Réfrigération:2 heures

   

  1. Préparer la mousse:
    Râper le chocolat dans une jatte, puis verser dessus la crème liquide chaude mais non bouillante (70°). Laisser fondre une minute, puis fouetter pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
  2. Verser les blancs d'œuf dans une jatte, fouetter à petite vitesse, puis dès que la mousse est bien formée, ajouter 30g de sucre, et fouetter encore deux à trois minutes en vitesse 2. Les blancs doivent être bien fermes.
    En verser un quart dans le chocolat à la crème, et mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
    Ajouter alors le reste des blancs, et mélanger cette fois délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
  3. Au fond de chaque verrine, déposer 7à 9 framboises suivant la grosseur , penser qu'on doit les voir par transparence dans la verrine. En garder 4 pour le décor. Verser la mousse sur les framboises dans chaque verrine, puis filmer au film alimentaire, et réfrigérer pour deux heures.
  4. Préparation du coulis:
    Mixer ensemble les framboises, le sucre et la menthe ciselée.
    Réserver au réfrigérateur, sous film alimentaire.
  5. Présentation:
    Napper chaque verrine d'une c.à.s de coulis de framboises à la menthe, une framboise, puis décorer de deux feuilles de menthe.
  6. Déguster frais.

 

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On peut faire la même recette avec des fraises.
Voir la recette de la Mousse aux framboises.
Voir la recette des Barrettes de Framboises.
Voir la recette de la Tarte aux Framboises.

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