Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4301 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6883 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Cheesecake avec glaçage fruits rouges

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Recette de cheesecake aux fruits rouges

Pour 12 à 16 personnes

Pour le fond:

  • 250g de spéculoos
  • 110g de beurre fondu
  • plaques silicone de moules à financier, quantité pour 20 financiers environ

Pour la garniture:

  • 250g de mascarpone
  • 250g fromage blanc
  • 250g crème fraîche épaisse
  • 150g de sucre en poudre
  • 60g de farine tamisée
  • 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé
  • 3 œufs moyens

Pour le glaçage:

  • 25cl coulis de fruits rouges
  • 1 c.à.s de sucre en poudre.
  • 3g gélatine en feuilles
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 40 minutes Repos: 0 minutes

L'association des trois textures est irrésistible. Ce dessert peut être fait à l'avance, puis congelé.

  1. Dans un hachoir, broyer en poudre les spéculoos, leur ajouter le beurre fondu et broyer à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Foncer les fonds des moules avec cette pâte, en tassant bien avec les doigts. Il ne doit pas y avoir de trous. Mettre au frigo 20à30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 160°.
  3. Dans une jatte, mélanger sans fouetter les trois laitages.
  4. Dans une autre jatte, mélanger la farine et les sucres (celà évite les grumeaux), ajouter les œufs l'un après l'autre sans battre. Enfin, incorporer les préparations (1) et (2).
  5. Placer d'abord les plaques en silicone sur la grille de cuisson, puis verser la préparation cheesecake sur la croûte de spéculoos. Enfourner au milieu du four pour 40 à 45 minutes. Ils doivent être dorés. Normalement, ils gonflent un peu, puis retombent. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frigo 30 minutes minimum.
  6. Préparation du glaçage: dans un bol rempli d'eau froide, faire ramollir les 3 grammes de gélatine(lire le poids d'une feuille sur le paquet). Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de fruits rouges et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, retirer la casserole du feu, et y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser fondre, puis mélanger au fouet. Lorsque les cheesecakes auront refroidi, verser le coulis sur chaque cheesecake, puis remettre au frigo pour deux heures minimum.
  7. Il est bien sûr possible de remplacer les petits moules par un grand moule à bords assez hauts (3cm). Dans ce cas, penser à tapisser le moule de papier sulfurisé, pour pouvoir démouler le cheesecake une fois qu'il aura refroidi. Au niveau aspect, le cheesecake obtenu sera plus plat, donc plus net que les petits moules qui donnent un rendu rustique.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comPour les congeler , les disposer sur une plaque au congélateur de façon à ce que le glaçage ne soit pas en contact avec un autre objet. On pourra le lendemain les ranger dans un sachet plastique pour tenir moins de place dans le congélateur. Pour les déguster ensuite, les sortir du congélateur une heure à l'avance à température ambiante.

D'après une recette de Monette

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6995 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7151 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9571 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7947 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8073 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9440 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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