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A propos des Oeufs

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 Quand vous mélangez des oeufs et du sucre, comment faire pour ne pas avoir des petits grumeaux jaunes?

Souvent , dans les gâteaux, on commence par battre les jaunes d'oeufs, ou bien les oeufs entiers, avec du sucre.

Et là on remarque ces petits filets jaunes , qui nuisent à l'homogénéité de la préparation.

Ce phénomène s'explique par le fait que le sucre mis en contact avec le jaune a la propriété de cuire ce dernier, on risque donc de trouver des filaments de jaune cuit.

Pour éviter cette réaction, il faut d'abord mettre les jaunes , (ou bien les oeufs entiers suivant la recette ) dans le saladier, les battre un peu au fouet, puis verser le sucre d'un coup, et battre en même temps. Ainsi, le sucre n'aura pas le temps de cuire le jaune.

 

 

 

 

 Quand vous mélangez des oeufs et du sucre, comment faire pour ne pas avoir des petits grumeaux jaunes?

Souvent , dans les gâteaux, on commence par battre les jaunes d'oeufs, ou bien les oeufs entiers, avec du sucre.

Et là on remarque ces petits filets jaunes , qui nuisent à l'homogénéité de la préparation.

Ce phénomène s'explique par le fait que le sucre mis en contact avec le jaune a la propriété de cuire ce dernier, on risque donc de trouver des filaments de jaune cuit.

Pour éviter cette réaction, il faut d'abord mettre les jaunes , (ou bien les oeufs entiers suivant la recette ) dans le saladier, les battre un peu au fouet, puis verser le sucre d'un coup, et battre en même temps. Ainsi, le sucre n'aura pas le temps de cuire le jaune.

 

 

 

 

 

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