Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2867 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5553 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Pain d'épices au chocolat

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Etonnant pain d'épices épicé et un peu amer, grâce au cacao en poudre. Il se bonifie si vous le mangez le lendemain.

 

Pour un cake de 25 cm:

  • 4 œufs (144g)
  • 112g de sucre
  • 80g de miel
  • 160g chocolat
  • 80g beurre fondu
  • 80g farine type 65
  • 16g cacao en poudre
  • 48g amandes en poudre
  • 9g levure chimique
  • 1c.à.c épices pour pain d'épices
  • 80g amandes
  • 40g oranges de marmelade
  • 1 moule à cake de 25cm 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





  1. A l'avance, préparer la marmelade d'oranges: Rincer les oranges, les couper en tranches ( laisser la peau) , puis recoupez les tranches en morceaux de 2cm environ. Vous en obtenez 600g. Cuire 3 minutes à l'eau bouillante, puis égoutter. Dans une casserole, verser les 900g d'eau, les 600g de sucre, amener à ébullition, puis ajouter les oranges.Cuire 1 heure à feu vif. Laisser refroidir, puis ajouter 2 càs de Grand Marnier. Cette marmelade se conserve dans un bocal un mois au frigo.
  2. Le pain d'épices:
    Préchauffer le four à 150° (th6), beurrer et fariner le moule.
  3. Dans le bol du robot, fouetter les œufs, le sucre et le miel à la vitesse 4 pendant 15 minutes. Le mélange va tripler de volume, il sera mousseux et léger.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le chocolat sans dépasser les 50°. Hors du feu , mélanger à la spatule pour rendre homogène.
    Verser le mélange (1) sur le chocolat encore tiède. Mélanger délicatement à la spatule,
  5. Dans un saladier, mélanger les poudres, puis les incorporer en deux fois à la préparation: la première moitié au fouet, et la deuxième moitié à la spatule, pour ne pas que la mousse retombe. En dernier, incorporer les amandes et les morceaux d'oranges.
  6. Verser dans le moule, et enfourner à 150° pour une heure. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  7. Démouler sur grille, et laisser refroidir.
  8. Envelopper de papier sulfurisé, et manger le lendemain (si vous pouvez).

 

 


Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Une recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5589 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5864 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8172 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6676 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7631 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11712 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14941 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7987 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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