Recettes de gateaux et desserts

Tarte à l'orange

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Recette de la tarte à l’orange pour Pâques

 

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte:

  • 140g de beurre mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 petit oeuf
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • un moule à tarte 28cm

Pour la garniture:

  • 2 c.à.s de poudre d’amandes
  • 3 gros oeufs
  • 130g de sucre
  • 70g de beurre fondu
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 50ml de jus d’orange
  • vanille liquide

Pour la crème à l’orange:

  • 50ml de jus d’orange
  • 1 zeste d’orange
  • 1 jaune d’oeuf(gros)
  • 40g de sucre
  • 10g maizena
  • 30g de beurre doux

Pour la meringue suisse(facultatif):

  • 2 blancs d'oeuf(70g)
  • 120g de sucre en poudre
Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 +25 minutes Repos: 90 minutes

Cette tarte est vraiment délicieuse, tant au niveau du goût que de la texture. Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, utiliser une pâte sablée déjà faite. Pareil pour la meringue suisse, que vous pourrez remplacer par de la Chantilly.

  1. Préparer la pâte à tarte: dans un saladier, ou dans le bol du robot si vous en avez un, mixer le beurre mou, le sucre, puis ajouter l’oeuf et mixer à nouveau une minute. Ajouter la farine et le sel, et mélanger juste pour que les éléments soient liés. Dès que les élément sont assemblés, arrêter de battre et sans attendre abaisser cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au frigo 60 minutes pour que la pâte durcisse afin de pouvoir retirer la feuille du dessus, puis foncer le moule.
  2. Au bout de ce temps, sortir la pâte du frigo, retirer la feuille du dessus, puis foncer le moule en laissant le papier du dessous. Les bords doivent bien remonter(penser qu'ils rétrécissent un peu en cuisant). Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner dans le four préchauffé à 170° pour 25 minutes environ. La pâte doit commencer à colorer.
  3. Préparer la garniture: Au fouet, battre ensemble les oeufs et le sucre avec le zeste d’orange, jusqu’à obtenir une mousse, ajouter ensuite le beurre fondu, puis le jus d’orange, et fouetter à nouveau. Lorsque la pâte à tarte est prête, saupoudrer le fond avec la poudre d’amandes, puis verser la garniture à l’orange. Enfourner au gradin inférieur pour 25 minutes, toujours à 170°.
  4. Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange: dans une petite casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le zeste. Laisser infuser 5 minutes, puis filtrer(ceci pour éviter d'avoir le zeste dans la crème, de façon à ce qu'elle ait vraiment l'aspect du jaune d'oeuf). Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, et le jaune d’oeuf. Verser dessus le jus d’orange, puis remettre dans la casserole et faire chauffer tout en fouettant. La préparation va épaissir dès le premier bouillon. Eteindre le feu et laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre en parcelles, et fouetter à nouveau pour homogénéiser la crème et la rendre onctueuse. Réserver.
  5. Lorsque la tarte est cuite, il faut la laisser refroidir. Ensuite, on pourra la décorer de deux façons au choix: la plus rapide sera de faire des nids avec de la crème montée ou chantilly, à l’aide d’une poche à douille de 1 à 2cm, puis de garnir ces nids avec la crème à l’orange pour reproduire des oeufs. La plus élégante sera de préparer une meringue suisse, puis faire des nids toujours avec une poche à douille de 1 à 2 cm, et garnir les nids avec la crème à l’orange.
  6. Préparation de la meringue suisse: Mettre un grand bocal au bain-marie tiède. Y verser les blancs d'oeufs et fouetter 1 minute au fouet électrique pour que les blancs deviennent mousseux. Ajouter le sucre, et fouetter à nouveau pendant 6 à10 minutes. La préparation va devenir de plus en plus ferme. Retirer du bain-marie, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs refroidissent à 30°. mettre les blancs dans une poche à douille cannelée de 1,5cm et décorer la tarte. Enfin, avec une cuillère, mettre la crème à l'orange à l'intérieur des nids. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !

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Voir la recette de la meringue suisse.

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