Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3879 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6463 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de gateaux et desserts

Nids de Pâques

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Recette de nids en meringue

Par gateaupassion.com

Pour 40 nids:

Pour les meringues:

  • 75g de blancs d'œufs
  • 120g de sucre
  • 12 gouttes colorant rouge
  • 4 gouttes colorant bleu
  • poche à douille
  • douille cannelée+douille lisse

Pour le décor:

  • 40g de chocolat noir
Difficulté: Moyen Préparation:30 minutes Cuisson:120 minutes Repos: 0 minutes

Ce sont des meringues dressées en forme de nid, et décorées de chocolat. Pour accompagner le café.

  1. Il faut que les blancs d'oeufs soient à température ambiante.
  2. Dans une jatte, monter les blancs d'oeufs . Battre 4 minutes à vitesse lente, des petites bulles vont apparaître. Verser la moitié du sucre , fouetter à nouveau pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne, puis verser le reste de sucre, et battre encore une minute à vitesse rapide. Le sucre va envelopper les bulles , et renforcer la trame. Les blancs deviennent alors fermes,lisses et brillants. C'est le moment d'ajouter le colorant. Bien mélanger au fouet.
  3. Pour savoir si vous avez assez battu, il faut prendre le fouet et le secouer, Les blancs doivent rester accrochés fermement.
  4. Poser sur la plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé.
  5. Prendre une poche à douille à embout cannelé, y mettre l'appareil, et disposer des nids en dressant l'appareil à partir du centre en enroulant vers le pourtour.
  6. Enfourner à 100° chaleur tournante pour 2 heures. les meringues ne doivent pa svraiment cuire, mais plutôt sécher.Vous les sortirez du four lorsqu'elles seront bien sèches.
  7. Couper le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie.
  8. Tempérage: Cette étape est facultative, mais elle permet d'avoir un chocolat plus souple et plus facile à travailler: tremper le récipient contenant le chocolat dans un bain-marie froid, pour faire baisser la température à 28°, sans cesser de mélanger. Remettre alors le récipient au bain)marie chaud, pour faire remonter la température à 31°.
  9. Placer le chocolat dans la poche à douille cannelée, puis décorer les nids en faisant des spirales. On peut aussi faire d'autres motifs, suivant l'inspiration..

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes avec de la Meringue.

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6583 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6750 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9168 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7575 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7937 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12032 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15907 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9034 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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