Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4369 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6950 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de gateaux et desserts

Navettes provençales

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En Provence, pour la Chandeleur, on fait des navettes, du mot "nave", embarcation ayant conduit les "Marie" aux Saintes-Maries-de-la-mer.
Cette recette demande 6 heures de préparation, et est difficile à réaliser. Leur consistance est plus ferme qu' une viennoiserie et plus souple qu'un biscuit

 

 

Ingrédients pour 16 personnes:

  • 675g de farine type 55 ou 65
  • 200g de sucre
  • 1/2 zeste de citron
  • 125+65g d'eau
  • 20g de levure de boulanger
  • 65g d'eau de fleur d'oranger
  • 75g d'huile d'olive douce
  • 75g de beurre mou
  • 3 plaques de cuisson

navettes

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Pour le levain: Prendre 20g de levure de boulanger effritée et 125 g d’eau tiède ; mélanger à la fourchette. Dans le robot , mettre 125g de farine tamisée et ajouter le mélange levure+eau. Mélanger à la fourchette, couvrir et laisser lever dans le four éteint pour 30 minutes, la pâte doit faire des bulles. 

  2. Râper le demi-zeste de citron sur les 200gr de sucre, mélanger, et réserver.
  3. Pour la pâte: Quand le levain est prêt: verser par dessus 550gr de farine , faire un nid. Ajouter dans l'ordre:  le sucre, les 65g d'eau et l'eau de fleur d'oranger, puis l'huile et le beurre  mou.
  4. Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 10minutes pas plus.
  5. Couvrir le récipient d'une feuille de papier sulfurisé, et le placer à 26°, pas plus , à l'abri des courants d'air, pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.
  6. Dans un bol, casser un oeuf, réserver (il servira plus tard pour dorer).
  7. Façonnage:
    Sortir la pâte du bol, la poser sur le plan de travail fariné (pas trop de farine), tapoter pour la faire retomber.
    Etirer alors la pâte délicatement pour obtenir un long boudin.
  8. Au coupe-pâte, faire 16 morceaux de poids égal. Attention, c'est du façonnage que dépendra l'esthétique finale des navettes:
  9. Prendre le premier pâton, puis, en tenant les deux mains à plat, former boudin de 18 à 20cm de long , comme pour de la pâte à modeler (voir photo) cliquer pour agrandir            cliquer pour agrandir                        
    A ce moment-là, avec la tranche de la main, former une boule à chaque extrémité.
  10. Procéder de la même façon pour 7 autres "navettes".



  1. Il vous reste maintenant 8 pâtons, avec lesquels vous allez faire 16 navettes plus petites (c'est pour en avoir de deux tailles différentes) , et qui ressemblent vraiment à des "barques".
  2. Prendre un pâton, le couper en deux  , cliquer pour agrandir
    puis faire un simple boudin, au bout duquel vous inclinerez
    les mains pour obtenir des extrémités en pointe:.
  3. Procéder de la même façon avec les autres "pâtons", et faire 16 petites navettes.



  1. Au fur et à mesure de leur confection, placer les navettes sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson.

    cliquer pour agrandir
  2. Quand elles sont toutes façonnées,  dorer chaque navette: bien répartir l'oeuf au pinceau, de façon uniforme.
  3. Ensuite, couvrir d'une grande bassine pour éviter les courants d'air , et mettre au frais 13°à 18°pendant 1h30 à 2h30. Le mieux, c'est de faire ces navettes en hiver, pour être sûr d'avoir des températures assez basses. En effet, c'est pendant la longue fermentation que la farine absorbera tous les arômes.
  4. Au bout de ce temps, vous allez faire les entailles: la pâte doit être suffisamment dure ; si ce n'est pas le cas, il faut placer les navettes au frigo pendant 15 à 20mn pour qu'elles durcissent, et que vous puissiez faire l'entaille.
  5. Avec une lame de rasoir, faire une entaille profonde et rectiligne sur chaque navette, pour représenter la "barque"(un aller-retour avec la lame pour chaque navette).
  6. Enfourner à 200° pendant 15mn , grille au milieu du four; Les navettes vont s’ouvrir par le milieu. Surveiller que le dessous ne soit pas brûlé (celà dépend du four).
  7. Faire refroidir sur grille.

                  

Image  
 

En refroidissant, les navettes vont légèrement durcir, c'est normal. Si vous les dégustez le lendemain, faites-les réchauffer au four ou au grille-pain une à deux minutes, elles retrouveront alors  leur souplesse et leur arôme .

Pour les conserver deux mois dans une boîte en fer: Lorsqu'elles sont cuites, les faire sécher dans le four à 100°pendant 1h30.Laisser refroidir, puis ranger dans la boîte. Vous les réchaufferez au grille-pain pour qu'elles retrouvent leur souplesse.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7052 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7214 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9635 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8004 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8093 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12206 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16357 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9516 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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