Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2867 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5553 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de gateaux et desserts

Gâteau des rois provençal, recette Severin

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Recette du gâteau des rois provençal par Severin.

Pour 4 couronnes de 20cm:

Pour le hachis:

  • 75g cerises confites
  • 75g oranges confites
  • 115g de sucre
  • 37g eau de fleur d’oranger

Pour la pâte:

  • 675g farine type 65
  • 30g levure de boulanger
  • 125g eau tiède
  • 175g beurre ramolli
  • 3 œufs moyens
  • 100g sucre à brioche
Difficulté: Moyen Préparation:4 heures Cuisson: 20 minutes Repos: 2h30

A l'épiphanie, chaque année, on entend beaucoup parler de "galette des rois", cette croustade feuilletée à la frangipane.
En Provence, celui qui remporte les suffrages, c'est non pas la croustade, mais le GATEAU DES ROIS ,véritable œuvre d'art dans son résultat!  attention, il faut aimer les fruits confits,et si vous les faites vous-mêmes, c'est encore meilleur. 
Mais surtout, laissez-vous aller à faire de jolis décors, vous avez jusqu'au 6 janvier, car la tradition veut que ce gâteau se mange pour "l'épiphanie".

  1. La veille, préparer le hachis: hacher les fruits confits, les ajouter au sucre et à l'eau de fleur d'oranger, mélanger, puis réserver jusqu'au lendemain.
  2. Le jour même: Dans une tasse, verser l'eau tiède (pas chaude), y délayer la levure de boulanger. Dans une autre tasse, battre rapidement les 3 oeufs. Dans le bol du robot, mettre la farine, l'eau et la levure, le hachis de fruits confits, les oeufs, et le beurre ramolli. Pétrir pendant 15mn à vitesse lente (0.8). Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'un torchon, et mettre à lever à 25°dans une petite pièce tempérée sans courants d'air, pendant 1h30 environ, çà doit doubler de volume. On peut faire lever la pâte dans le four à peine tiède si on n'a pas de pièce à 25°.
  3. Au bout de ce temps, vous allez façonner les couronnes: Sortir la pâte du récipient, la poser sur le plan de travail, légèrement fariné, la tapoter pour la faire retomber, puis la diviser en quatre morceaux égaux. Prendre le premier morceau, faire une boule , puis l'aplatir avec la main, faire pareil avec les trois autres morceaux. Reprendre le premier morceau, l'aplatir au rouleau pour obtenir un cercle de 15cm de diamètre, repérer le centre, puis faire un trou avec un emporte-pièce, ou un petit verre. Vous ferez des brioches avec la pâte ainsi retirée.
  4. A ce moment-là, vous avez façonné la première couronne, posez- la sur un grand plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, puis placez dans le gâteau une fève. Recouvrir d'une autre feuille pour éviter que la pâte sèche; façonner les trois autres couronnes, procéder de la même manière. Mettre le tout à lever à 25° pendant 50mn à 1 heure, çà doit à nouveau doubler, mais surtout pas plus, sinon la pâte retomberait.
  5. Au bout de 35mn, mettre la lèche-frite au milieu du four, et allumer à 180°. Dans un bol, battre un oeuf. Quand les couronnes sont prêtes,  prendre les deux premières et les badigeonner avec l'oeuf battu, de façon uniforme, puis saupoudrer de sucre à brioche, en formant un dessin suivant votre inspiration. Enfourner en faisant glisser le papier sur la lèche-frite, pour 20min.
  6. Placer les deux autres couronnes à 20°, pour éviter qu'elles continuent de lever, vous les ferez cuire dans 20 minutes. Décorer avec des fruits confits entiers: cerises, tranches de melon, tiges d'angélique...

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVous pouvez facilement congeler ces couronnes, prenez la précaution de les envelopper dans du film alimentaire, pour éviter que l'air les dessèche.

Voir la recette de la Galette des Rois. Voir le recette du Gâteau des rois provençal, par Catou.

Mots-clés: Galettes des rois, gâteaux des rois

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5589 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5864 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8172 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6676 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7631 Crumble Administrator - avatar Administrator

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Poires au sirop

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Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14941 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7987 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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