Trouver une recette :

Recettes de gateaux et desserts

Fouace aveyronnaise

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Ancien gâteau traditionnel, c'est une pâte briochée, généralement parfumée à la fleur d'oranger et garnie d'orange confite. Sa croûte foncée  parsemée de sucre, parfois décorée de cédrat confit.

 

Pour 2 fouaces Ø24 cm:

  • 500g farine type 55
  • 10 à 14g levure de boulanger
  • 110g d'eau
  • 100g de sucre
  • 1 c.à.c de sel
  • 3 œufs
  • 2 c.à.s eau de fleur d'oranger
  • 150g de beurre
  • 100g orange confite coupée en dés
    ou cédrat confit suivant les goûts
    papier sulfurisé
  • sucre à brioche
  • 1 petit blanc d'œuf
  • 1c.à.s d'eau de fleur

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: une heure .
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 35 minutes.

La quantité de levure est variable suivant la saison: 10g suffiront en été.

  1. La veille: Faire un levain: Emietter la levure et la mélanger dans un demi-verre d'eau(110g). Ajouter 170g de farine, mélanger, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (30 minutes environ suivant la température de la pièce).
    Dans le bol du robot à pétrir, verser 330g de farine, le sucre, le sel, 3 œufs, et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir pour lier le tout, puis incorporer le levain lorsqu'il est prêt. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique , puis incorporer le beurre coupé en dés (le beurre ne doit être ni trop mou ni trop dur). Pétrir encore 5 minutes, puis incorporer les oranges confites coupées en dés (une minute encore). Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et placer au frigo jusqu'au lendemain (10 heures environ).
  2. Le lendemain: suivant la température du frigo, la pâte aura plus ou moins levé. Si elle a doublé de volume, vous pouvez la façonner. Si ce n'est pas le cas, laisser à température ambiante deux heures environ. Façonnage: verser la pâte sur le plan de travail fariné, la tapoter, puis la replier sur elle-même, répéter l'opération trois fois. laisser reposer une heure à température ambiante, puis répéter l'opération. Ensuite la diviser en deux pâtons. Faire deux boules que l'on couvre d'un torchon pour laisser la pâte se détendre 15 minutes. Prendre un pâton, le poser sur une feuille de papier sulfurisé huilé, tapoter pour aplatir, puis faire un trou au centre, et étirer les bords pour former une couronne. faire glisser la feuille sur une plaque, couvrir d'une grande bassine, et laisser lever à température ambiante pour deux heures environ, suivant la température de la pièce. La pâte doit gonfler du double de volume (pas plus).
  3. C'est ce long travail de fermentation qui donne à la fouace son arôme délicat. Pour la croûte,elle se forme lors de la dernière levée (deux heures).
  4. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, puis enfourner pour 35 minutes. La croûte doit devenir bien dorée. Si elle colore trop vite, baisser la température à 170° au bout de 20 minutes.
  5. Au sortir du four, badigeonner la surface avec le blanc du dernier œuf mélangé à 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger, et saupoudrer aussitôt avec du sucre à brioche.

 

Image

 Fouace allongée

 

 

 

 

La fouace peut aussi se décliner en Brioche allongée à la place de la couronne. Dans ce cas, il faut badigeonner toute la surface avec un oeuf entier, avant de la laisser lever pour deux heures.
Voir d'autres recettes de Pâte briochée.

Imprimer E-mail

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2833 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13538 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8421 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7832 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more