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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4725 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:7304 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Entremets ananas-mangue

Recette de l'entremets ananas-mangue

Pour 8 personnes

Pour la pâte à succès:

  • 60g blancs d'oeufs(2 moyens)
  • 40g sucre semoule
  • 50g poudre d'amandes grillée à la poele
  • 50g sucre glace
  • 10g de farine
  • 1 plaque de cuisson+papier sulfurisé

Pour la crème:

  • 250g crème fleurette
  • 60g de sucre
  • 2 fruits de la passion
  • 2 ananas victoria frais
  • 1 boîte de mangue au sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 8 verres cylindriques Ø7,5cm
Difficulté: Moyen Préparation: 65 minutes Cuisson: 15 minutes Repos: 60 minutes

C'est un dessert exotique à déguster bien frais.

  1. Une heure avant, placer au frigo la crème et le bol du batteur (ou équivalent) pour monter la chantilly. Il faut prendre un bol plus haut que large pour éviter les projections.
  2. Préparer la Pâte à succès, Préparer les ingrédients: le sucre semoule à part ; et les poudres amande , sucre glace et farine dans un autre récipient, mélangées. Préchauffer le four à 140°. Avec un batteur électrique ou un robot : Fouetter les blancs 2 à 3 minutes. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre semoule, puis continuer à fouetter. Au bout de 4 à 5 minutes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 4 à 5 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense. A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pâte avec la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Pour la cuisson: Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson puis y dessiner au crayon 8 cercles Ø7cm. A la poche à douille, dresser 8 disques de pâte de 7 cm de diamètre (en forme de spirale). Cuire 15 minutes à 140°. Au sortir du four, laisser refroidir sur plaque.
  3. Préparation des fruits: éplucher l'ananas, le couper en tranches, puis en petits triangles. Couper également une trentaine de dés . Couper les tranches de mangue en dés. On utilise ici de la mangue en boîte car elle est plus facile à utiliser (elle est mûre, et déjà coupée). Avec une petite cuillère, vider les fruits de la passion et réserver la chair ainsi que les pépins. Inciser la vanille dans la longueur et récupérer les grains.
  4. Préparation de la crème: Sortir du frigo le bol du batteur , y verser la crème bien froide, la pulpe de passion, les grains de vanille et le sucre. Fouetter à vitesse lente puis, dès que des bulles se forment, augmenter la vitesse pour faire une chantilly. Dès que c'est ferme, arrêter de fouetter.
  5. Montage: Au fond de chaque verrine, placer un disque de pâte à succès. Mettre une cuillère de crème au centre, puis répartir les triangles d'ananas sur le pourtour. Ajouter des dés de mangue, puis à nouveau de la crème, à nouveau quelques dés d'ananas, puis de la crème.
  6. Décor: Placer de jolies feuilles d'ananas et un ou deux triangles d'ananas. Vous pouvez inciser en biais la gousse de vanille, en plusieurs bâtonnets, que vous plantez dans la crème.Mettre au réfrigérateur pour une heure au moins.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe dessert peut être fait la veille. il se conserve très bien au réfrigérateur.Voir la recette de l'entremets Ananas Victoria.

D'après une recette du restaurant "La Taverne " à Castelnau (81).

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7420 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7558 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9970 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8353 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8234 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12340 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16690 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9876 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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