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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8712 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5712 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6145 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Ile flottante sans sucre

Recette Ile flottante sans sucre

Par gateaupassion.com
Recette Ile flottante sans sucre par Gateaupassion.com

Pour 8 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 8 œufs moyens
  • 4 c.à.s d'édulcorant poudre
Difficulté: Facile Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes Repos: 60 minutes

Cette délicieuse ile flottante ne contient pas de sucre, elle peut faire partir d'un régime sans sucre ajouté. Le secret, c'est de ne pas faire cuire l'aspartame: on ne l'ajoute qu'à la fin. Ainsi, il ne cuit pas, et on a vraiment l'impression de manger sucré.

      1. Préparation de la crème anglaise:
        Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. Eteindre lorsqu'il arrive à ébullition. Laisser infuser cinq minutes.
        Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs pour les faire mousser.
        Retirer la gousse de vanille, la plonger dans une casserole contenant deux litres d'eau, amener à ébullition. Laisser bouillir 15 minutes à feu doux.
        Pendant ce temps, verser peu à peu le lait tiède sur les jaunes en mousse, bien fouetter, puis reverser le tout dans la casserole, et amener à ébullition à feu vif sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, baisser le feu, remplacer le fouet par une cuillère à soupe pour mieux sentir l'épaississement de la crème. Arrêter de chauffer au bout de deux minutes, sinon les jaunes vont faire des grumeaux. La température de la crème ne doit pas dépasser 80°, température de cuisson des jaunes. Verser aussitôt la crème dans un saladier, et mettre dans un bain-marie glacé, en remuant de temps en temps. Lorsque la crème est presque froide, ajouter 4 c.à.s d'édulcorant en poudre, suivant le goût souhaité. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 60 minutes au moins.
      2. Préparation des blancs:
        Au robot, monter les blancs d'œuf avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse, puis , dès que les petites bulles se sont formées, augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 à 10 minutes pour qu'ils soient très fermes. Retirer la gousse de vanille de l'eau , puis amener à ébullition. Verser dans l'eau de gros tas de blancs montés et les cuire 1 minute par face , pas plus. les retourner avec une écumoire. Attention si on les fait trop cuire ils deviennent plats. Egoutter sur un torchon propre.
      3. Service:
        Servir la crème dans des coupes, ajouter une île flottante , que vous saupoudrez d'édulcorant en poudre.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.com On peut utiliser indifféremment du lait entier ou demi-écrémé.
Une recette de Danielle.

    

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