logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Trouver une recette :

Ananas Victoria

Recette de l'entremets ananas Victoria

Pour6 personnes

Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 1c.à.c vanille liquide
  • plaque de cuisson 28X38
  • 6 cercles à pâtisserie 6,5cm

Pour la meringue coco:

  • 2 blancs d'oeuf (60g)
  • 40g sucre en poudre
  • 55g sucre glace
  • 30g noix de coco en poudre
  • 2 ananas Victoria
  • pistaches pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 2h+15 minutes Repos: 0 minutes

C'est un ananas très parfumé présenté avec une meringue à la noix de coco.

  1. Préparer la meringue: fouetter les blancs à petite vitesse , puis dès que la mousse se forme, verser le sucre en poudre. Fouetter 10 minutes jusqu'à formation de petits pics. Ajouter alors le sucre glace, en mélangeant délicatement à la spatule, et enfin la noix de coco. Sur plaque recouverte de papier sulfurisé , dresser des petits dômes de Ø2cm , et enfourner pour 2 heures à 100°.
  2. Pendant ce temps, préparer le biscuit: Allumer le four à 175°. Tamiser la farine. Réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il se forme un ruban ,ajouter la vanille. Verser la moitié de la farine, mélanger à la spatule puis incorporer le restant, en mélangeant délicatement, d'un mouvement de rotation du poignet, tout en soulevant la pâte : vous obtenez un appareil léger et mousseux. Prendre la plaque rectangulaire de 28cm*38cm, y poser une feuille de papier sulfurisé. Dresser l'appareil à biscuit, égaliser à la spatule, et enfourner pour 15 minutes. La pâte va gonfler en cuisant , elle doit faire 15 à 16mm d'épaisseur .
  3. Préparer l'ananas: Rincer, puis , avec un couteau-scie, couper 6 tranches. Evider l'intérieur sans abîmer l'écorce, récupérer la chair et conserver le pourtour de chaque tranche. Couper la chair en dés, réserver. Prendre le restant d'ananas, couper quelques triangles pour la décoration (voir photo), puis retirer la chair et la hacher grossièrement, réserver dans un bol avec le jus.
  4. Montage: ce dessert se dresse directement sur les assiettes: Poser d'abord le cercle d'écorce d'ananas sur l'assiette. Avec un cercle à pâtisserie, découper 6 rondelles de biscuit .Poser un cercle à pâtisserie à l'intérieur de l'écorce d'ananas, remplir avec quelques dés d'ananas, déposer une tranche de biscuit . Ajouter de la purée d'ananas, bien tasser avec une petite cuillère. Le biscuit va s'imprégner du jus d'ananas. Attendre 5 à10 minutes, puis retirer le cercle: le montage doit tenir. Déposer les dômes de meringue, puis décorer de graines de pistaches.
  5. Disposer quelques triangles d'ananas

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVariante: si vous n'avez pas le temps de faire le biscuit, utiliser des biscuits à la cuiller, c'est très bon aussi.

Pour ceux qui n'ont pas de cercle à pâtisserie, faire le montage directement dans une verrine, et décorer d'une feuille d'ananas. Voir la recette de l'entremets ananas-mangue.

    

Foolow gateaupassion.com

Mardi Gras

Recette des mini-crêpes

Hits:202 Mardi Gras

Recette de mini-crêpes Auteur Martine Acknin Pour 60 mini-crêpes 6 oeufs 375g de farine tamisée 75cl de lait demi-écrémé pincée de sel 30g de sucre en poudre 1 c.à.s. d’huile d’olive appareil pour « crêp’party » Difficulté: Facile Préparation: 15...

Read more

Rosquillas

Hits:8513 Mardi Gras

En Espagne, l'une des recettes traditionnelles de Mardi-Gras.     Ingrédients pour 30 rosquillas: 3 oeufs moyens 125g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 càc de pastis 40g de crème fraîche 30g...

Read more

Crêpes à la confiture de lait

Hits:9846 Mardi Gras

Recette de crêpes à la confiture de lait Par gateaupassion.com Pour 10 crêpes de 24cm 160g de farine 80g poudre d'amandes 40g de sucre 4 œufs moyens 44cl de lait 1 boîte confiture de lait 1 poêle à crêpes...

Read more

Mini-crêpes aux pommes

Hits:10657 Mardi Gras

Ces petites crêpes sont presque des tartelettes. Pour les faire bien rondes, vous aurez besoin d'une crépière. J'ai personnellement utilisé mon appareil à raclette. C'est un ustensile de cuisine que...

Read more

Navettes provençales

Hits:11061 Mardi Gras

En Provence, pour la Chandeleur, on fait des navettes, du mot "nave", embarcation ayant conduit les "Marie" aux Saintes-Maries-de-la-mer. Cette recette demande 6 heures de préparation, et est difficile...

Read more

Oreillettes ou bugnes

Hits:8481 Mardi Gras

Recette des oreillettes Par gateaupassion.com Pour 8 personnes 300g de farine 5g de sel 2 œufs moyens 40g beurre ramolli 40g eau de fleur d'oranger 20g d'eau sucre glace huile pour frire Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Repos:...

Read more

Crêpes à la farine de riz

Hits:31074 Mardi Gras

Recette des crêpes à la farine de riz Par gateaupassion.com Pour 8 crêpes de Ø22cm : 100gr de farine de riz complet 1 pincée de sel 20gr de sucre en poudre 2 petits œufs 210gr de lait...

Read more