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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3793 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6416 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Confiture de Cerises

Choisir des cerises noires si possible, ou les plus foncées. La couleur sera plus jolie.

 

Pour 5 à 6 pots :

  • 1,4kg cerises dénoyautées
  • 1kg de sucre cristal
  • 1 pincée de fleurs de thym
  • 30 petites feuilles menthe fraîche
  • ou 20 grosses feuilles
  • 1 dénoyauteur
  • 1 grande bassine
  • 1 entonnoir à confiture

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La fleur de thym se cueille à la même époque que les cerises, elle apporte à cette confiture un parfum de Provence.
  1. cliquer pour agrandirCommencer par préparer l'entonnoir à confiture: vous pouvez le confectionner vous-même avec du papier alu (voir photo) Le papier alu se travaille facilement, et vous pourrez l'adapter à l'ouverture du pot de confiture.

  2. Rincer les cerises, les dénoyauter avec le dénoyauteur. Si vous n'en avec pas encore, n'hésitez pas à courir chez votre boutique "arts de la table" pour en acheter un;  il vous servira aussi pour les mirabelles, les prunes sauvages, et aussi pour les olives. Vous dénoyauterez ainsi 1kg de cerises en 10 minutes.
    Les peser pour en obtenir 1,4.kg.
  3. Dans la marmite, mettre le sucre, recouvrir des cerises, mélanger le tout avec une cuillère en bois, laisser poser 2 heures minimum.
  4. Ebouillanter les pots.
  5. Au bout de ce temps, le sucre aura fondu, et vous obtenez une sorte de marmelade.
  6. Placer la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Quand le mélange bout, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes pour cuire les cerises: elles vont devenir plus foncées, c'est normal.
    Egoutter les cerises et les mettre en attente dans un saladier.
  7. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes ,ou plus suivant la consistance : le sirop va réduire et devenir plus épais.
    Lorsqu'il est cuit au "petit boulé"(121°) ,verser les fruits sur le sirop, ajouter une pincée de fleurs de thym, les feuilles de menthe, et mélanger le tout.
  8. Amener à nouveau à ébullition, puis laisser infuser deux minutes.
  9. Retirer la menthe, remplir les pots avec l'entonnoir à confiture, en laissant deux centimètrs d'air ; essuyez éventuellement les bords, puis fermer.
  10. C'est fini!

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Cette méthode de confiture peut être adaptée à tous les fruits aqueux: cerises, fraises, etc...

Voir d'autres recettes de confiture.

Voir d'autres desserts aux cerises.

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6505 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6679 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9103 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7508 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7905 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12006 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15845 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8957 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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