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gâteaux des rois

Galette aux pépites de chocolat

Recette de la galette aux pépites de chocolat

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées(500g)
  • 130g de beurre ramolli
  • 160g de sucre glace
  • 160g d'amandes en poudre
  • 20g de maïzena
  • 2 œufs moyens + un jaune
  • 100g pépites de chocolat
  • un moule à tarte de Ø 28 à 30cm
Difficulté: Moyen Préparation: 40 minutes Cuisson: 25 minutes Repos: 60 minutes

Cette galette est belle et subtilement dosée. La recette est assez facile, seule la finition du disque supérieur de pâte est un peu délicate.

Galette des rois

Recette de la galette des rois.

Pour 8 personnes

Pour la pâte feuilletée:

  • 300g de farine
  • 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé
  • 5g de sel
  • 160g d’eau.
  • papier sulfurisé

Pour la frangipane:

  • 65g amandes en poudre.
  • 65g de sucre en poudre
  • 60g de beurre
  • 10g maizena
  • 1 oeuf moyen
  • 1 fève ou 1 sujet
  • .1/2c.à.c d’arôme amande amère
  • 120g crème pâtissière
  • 1oeuf pour dorer
  • 1 moule à tarte Ø30cm
Difficulté: Moyen Préparation:2h30 Cuisson: 25 minutes Repos: commencer la veille pour plus de facilité

C’est une croustade garnie de frangipane, que l’on sert traditionnellement le 6ème jour de Janvier. On la garnit d’une fève ou d’un sujet pour pouvoir « tirer les rois ».

Gâteau des rois provençal, recette Severin

Recette du gâteau des rois provençal par Severin.

Pour 4 couronnes de 20cm:

Pour le hachis:

  • 75g cerises confites
  • 75g oranges confites
  • 115g de sucre
  • 37g eau de fleur d’oranger

Pour la pâte:

  • 675g farine type 65
  • 30g levure de boulanger
  • 125g eau tiède
  • 175g beurre ramolli
  • 3 œufs moyens
  • 100g sucre à brioche
Difficulté: Moyen Préparation:4 heures Cuisson: 20 minutes Repos: 2h30

A l'épiphanie, chaque année, on entend beaucoup parler de "galette des rois", cette croustade feuilletée à la frangipane.
En Provence, celui qui remporte les suffrages, c'est non pas la croustade, mais le GATEAU DES ROIS ,véritable œuvre d'art dans son résultat!  attention, il faut aimer les fruits confits,et si vous les faites vous-mêmes, c'est encore meilleur. 
Mais surtout, laissez-vous aller à faire de jolis décors, vous avez jusqu'au 6 janvier, car la tradition veut que ce gâteau se mange pour "l'épiphanie".

Gâteau des Rois, par Catou

Recette du gâteau des rois, par Catou

Pour 4 couronnes et 8 brioches:

  • 200+500g farine type55
  • 1 cube de levure de boulanger (42g)
  • 4+1 oeufs moyens
  • 180g de sucre en poudre
  • 200g de beurre ramolli mais non fondu
  • 1 pincée de sel
  • 4 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 2 zestes d’orange
  • 1 fève
  • 1 emporte-pièces Ø6cm ou un petit verre
  • 3 c.à.s gelée de coing
  • 160g de sucre à brioche
Difficulté: Moyen Préparation: 7 heures Cuisson: 9 minutes Repos: 5h30

C'est une couronne briochée traditionnellement servie pour l'Epiphanie, le 6ème jour de Janvier. C'est l'occasion de "tirer les rois", c'est à dire couper la couronne en nombre de parts égal au nombre de convives, puis faire attribuer chacune par le plus jeune enfant. Celui qui a la fève est désigné comme roi.

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

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Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13539 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

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Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8423 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

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Galette des rois

07-01-2007 Hits:7833 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

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