fruits rouges

Clafoutis aux fraises

Recette du clafoutis aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 500g de fraises
  • 2c.à.s de Kirsch
  • 1/4 de citron
  • 125g sucre en poudre
  • 80g de farine
  • 4 œufs moyens
  • 25cl de lait entier
  • 1 plat en terre cuite
  • noisettes de beurre
  • 2 c.à.s rases de sucre en poudre
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 60 minutes

Voilà une recette facile et rapide. Et c'est délicieux...Utiliser des fraises plutôt petites, c'est plus joli.

  1. Rincez les fraises, équeutez-les, les disposer dans un saladier, saupoudrer d'une c.à.s de sucre, et parfumer de deux c.à.s de kirsch , plus 10 gouttes de jus de citron. Mélanger, puis laisser macérer pendant une heure environ.
  2. Allumer le four à 190°, beurrer le plat.
  3. Dans un saladier , mettre la farine , le sucre, mélanger. Le fait de mélanger la farine et le sucre rend la farine plus fluide et évite les grumeaux. Ajouter les 4 œufs, mélanger au fouet , pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter alors le lait petit à petit , mélanger à nouveau avec le fouet.
  4. Disposer les fraises au fond du plat. Si nécessaire, couper en deux les plus grosses.
  5. Verser la préparation sur les fraises, puis enfourner pour 35mn. Le clafoutis est cuit lorsqu'il est doré à point.
  6. Saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir et Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe clafoutis se mange froid. On peut décorer de quelques amandes effilées grillées.

Voir d'autres recettes de Clafoutis.

Entremets framboises

Recette de l'entremets aux framboises.

Pour 6 personnes

Pour la génoise:

  • moule à manqué 20à22cm
  • 4 oeufs moyens(200g hors coquille)
  • 125g de sucre en poudre
  • une gousse de vanille
  • 110g farine tamisée
  • 50g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture:

  • 1 blanc d'oeuf (35g)
  • 70g de sucre en poudre
  • 20g d'eau
  • 25cl crème liquide entière
  • 2c.à.s de confiture de fruits rouges
  • 6c.à.s de liqueur poire William
  • 6 c.à.s d'eau
  • 200g de framboises

Pour le glaçage:

  • 120g de coulis de framboises
  • 30g de sucre en poudre
  • 1,6g gélatine en feuille
  • une bande de papier sulfurisé+un disque 
Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 minutes Repos: 120 minutes

C'est un dessert frais et léger, composé d'une génoise punchée de liqueur à la poire, et garnie de crème montée et de framboises.

Eton Mess

C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédients principaux, sont mélangés.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de meringues
    (40g de blancs
    60g de sucre)
  • 600g de fraises
  • 60g de sucre glace
  • 40cl de crème fleurette
  • 6 verres transparents
 

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  Le montage doit être fait au dernier moment, mais les ingrédients peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

  1. Préparation des meringues:
    Monter en neige un gros blanc d'œuf, puis incorporer en deux fois 60g de sucre en poudre. Augmenter la vitesse, et fouetter encore jusqu'à obtenir des pics. Dresser sur plaque chemisée de papier sulfurisé, puis cuire deux heures à 100° chaleur tournante. Laisser sécher sur grille.
    Lorsqu'elles sont froides, les couper en dés. Réserver.
  2. Préparation du coulis de fraises:
    Avec un mixer plongeant et son bol , mixer 170g de fraises rincées et équeutées. Tamiser ensuite cette purée au travers d'une passoire: il faut appuyer avec une fourchette pour récupérer le coulis sans les grains. Ajouter 60g de sucre glace, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
    Préparer le restant de fraises: rincer et équeuter, puis les couper en morceaux (voir photo pour la dimension).
  3. Préparer la crème montée: c'est comme une Chantilly, mais sans sucre.
    Il faut utiliser un récipient haut que vous avez placé au réfrigérateur une heure avant. La crème doit être placée au frigo au moins deux heures avant. Fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 minutes. La crème est prête dès que des pics se forment à le surface.
    Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    il faut le faire au dernier moment, sinon la meringue va ramollir.
    Mélanger la crème montée avec les dés de meringue, ajouter les trois quarts des fraises en morceaux (vous gardez le reste pour la déco finale). Ajouter le coulis de fraises tamisé, sans trop mélanger, de façon à obtenir un aspect marbré (voir photo).
    Disposer ce mélange dans chaque verrine, puis terminer par des morceaux de fraises.
  5. Bon appétit!

 

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Panacotta aux fraises et meringue rose

Recette de panacotta aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

Pour la panacotta:

  • 460g crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 4g d'agar-agar (2sachets)
  • 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques
  • 130g de sucre en poudre

Pour la meringue:

  • 60g de blanc d'œuf(2 moyens)
  • 100g de sucre
  • 200g de framboises ou 100g de coulis de framboises
  • une poche à douille cannelée
  • deux à trois roses pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: une nuit

C'est une panacotta fruitée, moitié crème et moitié fruit, de couleur rose, adoucie par une meringue parfumée au jus de framboises. Je l'ai réalisée dans le cadre d'un défi cuisine Arc-en-ciel. Il s'agit d'un dessert monochrome, sans colorant.

Tiramisu fraises_cardamone

Recette du tiramisu fraises-cardamone

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes

  • 4à6 verres de 25cl
  • 3 oeufs moyens(160g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 150g mascarpone
  • 350g de fraises
  • 1 jus de citron
  • 2 pincées de cardamone poudre
  • 8 palets bretons
Difficulté: Facile Préparation:30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 4 heures

C'est un dessert onctueux où la cardamone , dans laquelle les fraises ont mariné , accentue la fraîcheur de la fraise. 

Desserts frais ou glacés