Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3793 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6416 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

dessert glacé

Confiture de fraises gariguettes

X

Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar. 

Recette de la confiture de fraises gariguettes

Pour 6 pots de 30cll:

  • 1,5 kg de fraises épluchées
    de petit calibre
  • 1,2 kg de sucre cristal
  • 4g d'agar-agar (2 sachets)
  • une marmite ou une sauteuse


Image

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette se commence la veille.

Temps de préparation:30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes.

 

  1. Choisir de petites fraises,  à point, surtout pas trop mûres, si vous voulez un résultat esthétique.
  2. Rincer les fraises, les équeuter, et les placer dans la marmite. Ajouter le sucre cristal, et bien mélanger.
  3. Couvrir , et laisser macérer une nuit.
  4. Le lendemain, les fruits auront rendu leur jus: en prélever un demi-verre pour y dissoudre les deux sachets d'agar-agar, bien mélanger.
  5. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole (pour ébouillanter les pots).
  6. Amener à ébullition la marmite de fraises, puis cuire environ 15 minutes à gros bouillions , jusqu'à ce que les fraises soient tendres. Ajouter alors le jus ayant dissous l'agar-agar, bien mélanger, puis cuire 2 minutes à petits bouillonsen remuant avec une spatule.
  7. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis y verser la confiture . essuyer le bord avec un linge propre, et fermer aussitôt.
  8. Attendre 48h pour déguster.

 

Image

 
   

Voir d'autres recettes de confiture.

Glacé à la nougatine

Un dessert aux amandes, énergétique, et qui plait à tout le monde.
Avantage: il se conserve un mois au congélateur;

 

Pour 8 personnes:

  • 160g d'amandes
  • 140g de sucre
  • 30g d'eau
  • 40cl de crème fraîche entière
  • 2 œufs moyens
  • 100g sucre glace
  • 2 c.à.s. de marsala
  • 8 petits verres
  • papier alu

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Mettre la crème fraîche au frigo, ainsi qu'un saladier.
  2. Tapisser les 8 petits verres ou petits moules avec du papier alu (pour pouvoir démouler facilement après congélation).
  3. Préparation de la nougatine:
    Dans une poêle, faire griller les amandes à feu vif, 5 minutes environ. Réserver à part.
    Dans la poêle vidée, faire un caramel avec l'eau et le sucre. Dès que le caramel est blond, y verser les amandes, incliner la poêle pour les enrober de caramel, puis verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler avec une spatule légèrement huilée. Laisser refroidir pour que le sucre devienne solide, puis broyer cette nougatine au robot.
  4. Fouetter la crème fraîche pour l'épaissir. Battre les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre glace, le mélange doit devenir mousseux et léger, puis ajouter le Marsala.
    Monter les blancs en neige, en incorporant le reste de sucre glace à mi-parcours, fouetter pour obtenir un mélange lisse et satiné.
  5. A la spatule, mélanger les jaunes, la crème montée, et les blancs montés.
  6. Incorporer la nougatine broyée.
  7. Verser la préparation dans les moules, lisser la surface, couvrir d'un film plastique, puis laisser prendre au congélateur 24 heures environ.
  8. Finition:
    Glaçage au chocolat: faire fondre au bain-marie 40g de chocolat et 30g de beurre, bien mélanger. Démouler facilement en retournant les moules, enlever le papier, puis napper du glaçage au chocolat.

 

Image

 

 

S'il y a des enfants, supprimer le Marsala.

Variante: remplacer la nougatine par des spéculoos broyés et imbibés de café.

 

Voir d'autres recettes de desserts frais.

Glace à la vanille

Sur la base d'une crème anglaise parfumée à la vanille, cette glace est très facile à réaliser, et se fait sans sorbetière.

 

Pour 50cl de glace:

  • 1/4 litre de lait entier
  • 1/4 litre de crème fleurette
  • 80g jaunes d'œufs(4 gros)
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec la crème et la vanille fendue en deux.
  2. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
  3. Après avoir ôté la vanille, verser peu à peu le mélange lait-crème sur les œufs , tout en continuant à fouetter.
    Ensuite reverser le tout dans la casserole, et chauffer en fouettant sans cesse sans toutefois dépasser les 70°. Il faut baisser le feu dès que cette température est atteinte.  En dix minutes maximum, la crème va épaissir et devenir plus jaune. A ce moment-là, éteindre le feu, puis laisser refroidir après avoir recouvert la surface d'un film alimentaire,
    pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
  4. Remarque: si la crème a fait des grumeaux, ce n'est pas grave: il suffit de la mixer, et elle redeviendra lisse.
  5. Lorsqu'elle sera refroidie, la verser dans une boite plastique et mettre au congélateur pour une nuit .

 

Image

 

 

Cette glace se garde plusieurs mois au congélateur.

Voir d’autres recettes de desserts frais

Glace aux pralines roses

C'est une glace appétissante par sa couleur, et qui reste onctueuse grâce à la crème montée qui la compose. Elle ne nécessite pas de sorbetière et ne fait pas de paillettes. On l'appelle aussi "parfait".

 

Pour 6 personnes:

  • 200g de pralines roses
  • 90g de miel liquide
  • 80g jaunes d'œufs(4 moyens)
  • 270g crème fleurette entière
  • 6 moules silicone ou un grand
  • 2 ou 3 pralines en décor

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette se fait la veille.
Choisir des œufs très frais.
  1. Une heure avant de commencer: placer la crème au réfrigérateur, ainsi qu'un bocal de 75cl, pour y monter la chantilly.
  2. Concasser les pralines :Les envelopper dans un torchon, puis les écraser avec un marteau, le plus fin possible. Réserver.
  3. Verser le miel dans une petite casserole, faire bouillir. Le miel va mousser de plus en plus. Dès que la mousse devient plus claire(110°), éteindre le feu. Dans une jatte, fouetter les jaunes une minute à petite vitesse, puis incorporer peu à peu le miel bouillant , tout en continuant de fouetter à petite vitesse . Les jaunes vont mousser et blanchir. Arrêter de fouetter lorsqu'ils forment un ruban jaune clair(5 min.). Incorporer alors les pralines avec une cuillère, bien mélanger. Réserver.
  4. Sortir du frigo le bocal et la crème. Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème devienne ferme(crème montée).
  5. Réunir les deux préparations: Incorporer un peu de crème montée dans les jaunes, mélanger à la spatule, puis terminer par les reste de crème , et mélanger à nouveau à la spatule. Le mélange obtenu doit être léger et mousseux.
  6. Verser la préparation dans les moules en silicone. Dans le cas où vous ne disposez pas de moules en silicone, penser à garnir le fond d'un film alimentaire en vue de faciliter le démoulage. Placer au congélateur jusqu'au lendemain.
  7. Retourner sur un plat de service, et décorer de pralines, ou de pétales de roses.

 

Image

 

 

Astuce: ajouter 8 gouttes de colorant rouge à la crème pour renforcer la couleur.

Voir la recette desBrioches de Saint-Genix
Voir d'autres recettes de Glaces et desserts glacés.

Mousse glacée aux framboises

Recette de mousse glacée aux framboises

Pour 4 à 6 parts

  • 400g de framboises
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs moyens
  • 1g de gomme de guar
  • 150g de crème liquide entière
  • fouet electrique
Difficulté: Moyenne Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 6 heures

Cette recette se fait sans sorbetière. Grâce à la gomme de guar, on obtient une texture homogène et onctueuse. Si vous utilisez des framboises surgelées, il faudra d’abord les faire cuire car on ne recongèle pas un produit décongelé.

Tarte glacée au fromage blanc

Recette de tarte aux fraises délicieuse

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 80g de sucre
  • 120g beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 4 c.à.s de lait froid
  • 1 moule à tarte 28cm

Pour la garniture:

  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 citrons
  • 400g fromage blanc 40%
  • 200g crème fleurette
  • 2 c.à.s de rhum blanc
  • 120g sucre en poudre

Pour les fruits:

Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Repos: 30 min.+2h+1h.

C'est une tarte aux fraises sur lit de fromage blanc et glacée d'une gelée rhum-framboises. Dessert facile et délicieux. Il est possible d'utiliser une pâte sablée toute prête.

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6505 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6679 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9103 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7508 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7905 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12006 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15845 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8957 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more