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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7929 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5453 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5894 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Fondre du chocolat

 

Fondre du chocolat

 

 

Il y a longtemps que j'ai abandonné la technique du bain-marie ou du micro-ondes, lorsque j'ai besion de chocolat fondu pour mes gâteaux.
Depuis que j'ai trouvé celle-ci qui me facilite la vie:

 

Dans une casserole, mettre de l'eau à chauffer.

Casser le chocolat en gros morceaux.
Quand l'eau frémit , éteindre le feu, et verser sur le chocolat dont vous avez besoin, il doit être dans l'eau entièrement. Laisser fondre 5 minutes.

Au bout des 5 minutes, verser doucement l'eau dans l'évier , le chocolat fondu restera dans la casserole.

Ensuite, avec une spatule, il ne vous reste plus qu'à le verser dans votre préparation. 

Si vous avez un thermomètre, la température idéale est de 40 à 50 degrés. 

Remarque: ne jamais cuire du chocolat à plus de 50°lors de la préparation, car il durcirait de façon irréversible.

Refroidissement: En dessous de 30 degrés, il redevient dur. 

Pour le chocolat blanc:

Même chose , ne pas dépasser 50 degrés. lorsque vous incorporez le chocolat blanc fondu à votre préparation, il va faire des grumeaux, c'est normal, à cause du lait en poudre qu'il contient. Ne pas s'en inquiéter, et continuer à mélanger, les grumeaux finiront par disparaître en trois minutes.

 

 

 

 

 

    

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