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GÂTEAU PASSION

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Desserts à l'orange

Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:1643 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

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Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:4104 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

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Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:8633 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

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Clarifier du beurre

 

 

Le beurre clarifié est un beurre auquel on a enlevé l'eau et la caséine. Il ne reste que des lipides.

Il est donc plus pur, et donne des crèmes ou émulsions d'une texture parfaite.

 

Préparation:

Prévoir 250g de beurre pour obtenir 160g de beurre clarifié.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
au bout de deux minutes environ, il va mousser, là il faut laisser la mousse s'estomper, puis  constater le phénomène de séparation des éléments:

En surface, vous avez la caséine, sorte de dépôt blanc , que vous enlèverez facilement à l'écumoire.
Au milieu, le beurre pur (lipides)
Au fond , le petit lait, c'est presque de l'eau: il faut pencher la casserole au dessus d'un bol, faire couler le beurre pur, et l'eau restera au fond, vous la jetterez. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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