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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8682 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5708 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6140 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Clarifier du beurre

 

 

Le beurre clarifié est un beurre auquel on a enlevé l'eau et la caséine. Il ne reste que des lipides.

Il est donc plus pur, et donne des crèmes ou émulsions d'une texture parfaite.

 

Préparation:

Prévoir 250g de beurre pour obtenir 160g de beurre clarifié.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
au bout de deux minutes environ, il va mousser, là il faut laisser la mousse s'estomper, puis  constater le phénomène de séparation des éléments:

En surface, vous avez la caséine, sorte de dépôt blanc , que vous enlèverez facilement à l'écumoire.
Au milieu, le beurre pur (lipides)
Au fond , le petit lait, c'est presque de l'eau: il faut pencher la casserole au dessus d'un bol, faire couler le beurre pur, et l'eau restera au fond, vous la jetterez. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

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